4 Resep Pepes Ikan Mas, Olahan Ikan Berbalut Daun Pisang yang Lezat

Pepes Ikan Mas Duri Lunak Tanpa Presto (Foto: Primarasa.co.id)

FAKTUAL-INDONESIA: Ikan merupakan salah satu bahan makanan yang digemari masyarakat Indonesia. Terdapat banyak sajian yang berasal dari ikan, salah satunya pepes ikan mas. Membuat resep pepes ikan mas sangat cocok dihidangkan di rumah karena rasanya yang gurih dan lezat.

Makanan ini diketahui berasal dari Jawa Barat. Karena rasanya yang menakjubkan, kepopulerannya terkenal hingga ke hampir ke seluruh wilayah Indonesia. Kuliner satu ini identik dengan daun pisang dan diberikan bumbu kemudian dikukus dan dibakar. Ada juga yang setelah itu dibakar maupun langsung dibakar tanpa dikukus.

Jika tertartik membuat resep pepes ikan mas, membuatnya pun sangat mudah. Cara memasak sederhana dan bahan-bahan pun juga mudah ditemukan.

Baca juga: 7 Ciri-Ciri Ikan Segar dan Sehat untuk Dimasak dan Dikonsumsi

Berikut beberapa resep pepes ikan mas yang telah faktualid.com rangkum dari berbagai sumber.

1. Resep pepes ikan mas presto

pepes ikan mas presto (Foto: masakandapurku.com)

Berikut bahan-bahan dan cara membuat dari resep pepes ikan mas presto:

Bahan-bahan:

• 2 kg/6 ekor ikan mas (bersihkan)
• 2 buah jeruk nipis
• Garam secukupnya
• Daun pisang

Bumbu halus:

• 11 buah cabai merah keriting
• 18 siung bawang merah
• 14 siung bawang putih
• 4 cm jahe
• 6 cm kunyit
• 32 butir kemiri

Bumbu tambahan:

• 30 buah rawit campur
• 12 lembar daun salam
• 3 batang daun bawang (iris)
• 12 batang serai (memarkan)
• 10 ikat kecil kemangi (petik)
• 2 buah tomat merah besar
• 2 buah belimbing sayur (iris) bisa diganti tomat hijau

Cara membuat:

1. Siapkan ikan bersihkan insang, sisik dan isi perut. Sisihkan jangan lupa gores badan ikannya.
2. Memarkan serai di bagian putihnya, buang bagian yang berwarna hijau, belah tomat merah menjadi 4 bagian, belah tomat hijau menjadi 2 bagian, remas daun salam.
3. Haluskan bahan bumbu halus, usahakan menggunakan dry mill agar tidak terlalu banyak menggunakan air untuk menghaluskan. Tuang bumbu halus ke wadah yang telah berisi ikan, beri garam dan penyedap sesuai selera, aduk rata.
4. Siapkan daun pisang yang sudah dilap bersih, tata ikan dengan bumbu-bumbu lain, tambahkan bumbu halus 2-3 sdm, bungkus dengan menyematkan tusuk gigi di tiap ujungnya.
5. Masukkan ke dalam panci presto, lalu kukus selama 1 jam.
6. Keluarkan pepes lalu garang di atas arang atau api.
7. Ketika daun sudah kehitaman angkat.
8. Pepes ikan mas presto siap disajikan.

2. Resep pepes ikan mas kecap manis pedas

Pepes ikan mas kecap manis pedas (Foto: masakapahariini.com)

Berikut bahan-bahan dan cara membuat dari resep pepes ikan mas kecap manis pedas

Bahan-bahan:

• 500 gram ikan mas
• 15 gram daun kemangi
• 1 buah tomat, iris tipis
• 5 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 1 batang serai
• 1 sendok makan air jeruk nipis
• 2 sdm kecap manis pedas atau kecap manis dan irisan cabe rawit
• Daun pisang (untuk membungkus ikan)
• Bumbu Halus:
• 10 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 1 cm lengkuas
• 1 cm jahe
• 3 buah cabai merah keriting
• 8 buah cabai rawit merah
• ½ sendok makan gula pasir
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 cm kunyit
• 1 sendok teh bubuk kaldu instan

Cara membuat:

1. Lumuri ikan secara merata dengan air jeruk nipis. Sisihkan.
2. Campur rata bumbu halus dengan kecap manis pedas. Sisihkan.
3. Ambil daun pisang, letakkan ikan diatasnya.
4. Tutup ikan dengan bumbu pepes secara merata. Letakkan daun salam, serai, tomat, dan daun kemangi ke atasnya. Tutup dan bungkus dengan daun pisang. Sematkan kedua ujungnya dengan tusuk gigi.
5. Kukus pepes dalam dandang panas hingga matang.
6. Panggang kukusan pepes ikan mas di atas grill pan atau teflon.
7. Angkat dan pepes ikan mas kecap manis pedas siap disantap.

Baca juga: 5 Resep Olahan Ikan Mas yang Lezat dan Menggugah Selera

3. Resep pepes ikan mas duri lunak tanpa presto

Pepes Ikan Mas Duri Lunak Tanpa Presto (Foto: primarasa.co.id)

Berikut bahan-bahan dan cara membuat dari resep pepes ikan mas duri lunak tanpa presto:

Bahan-bahan:

• 2 ekor ikan mas, masing-masing 500 gram
• 4 batang daun bawang, potong tipis
• 100 gram daun kemangi
• 4 batang serai bagian putih (memarkan, belah 2, potong 5 cm)
• 4 lembar daun salam
• 3 sendok makan air jeruk nipis
• 2 sendok teh garam
• Daun pisang, untuk membungkus ikan

Bumbu halus:

• 175 gram cabai merah besar, buang biji
• 10 buah cabai rawit merah
• 100 gram bawang merah
• 50 gram bawang putih
• 30 gram jahe
• 5 cm kunyit
• 3 cm lengkuas
• 8 butir kemiri sangrai
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok makan gula merah, sisir
• 1 sendok makan air asam jawa

Cara membuat:

1. Cuci bersih ikan mas, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan garam hingga merata. Sisihkan di lemari es selama 2 jam atau semalam.
2. Haluskan bumbu. Tuang ke dalam wadah, campur bersama daun bawang dan daun kemangi, aduk rata. Putar ikan dalam bumbu sampai merata.
3. Ambil 2 lembar daun pisang. Taruh sebagian bumbu, ¼ bagian serai dan 1 daun salam di atas daun. Taruh ikan di atas bumbu, ratakan lagi sebagian bumbu, sebagian serai dan daun salam di atas ikan. Bungkus ikan, lipat ujung-ujungnya, ikat kuat dengan tali kenur atau tali rafia.
4. Didihkan air dalam dandang di atas api besar, kukus ikan hingga tulangnya lunak kurang lebih selama 8 jam. Cek air merebusnya beberapa kali, tambahkan air seperlunya.
5. Sajikan pepes ikan duri lunak tanpa presto dengan nasi hangat-hangat.

4. Resep pepes ikan mas bumbu kuning

Pepes ikan mas bumbu kuning (Foto: Istimewa)

Berikut bahan-bahan dan cara membuat dari resep pepes ikan mas bumbu kuning:

Bahan-bahan:

• 4 ekor ikan mas segar (masing-masing 1 kg)
• Daun pisang yang sudah dijemur secukupnya untuk membungkus
• Sapu lidi atau tusuk gigi, secukupnya
• Daun salam, secukupnya
• Daun singkong muda, secukupnya
• Daun kemangi, secukupnya

Bumbu halus:

• 100 gram asam segar
• 3 butir kemiri
• 3 buah cabe merah besar
• 4 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 1 batang serai, iris halus
• 2 cm kunyit
• 4 cm lengkuas
• 2 cm jahe
• ¾ sendok makan garam
• 1 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok makan penyedap rasa
• 2 sendok makan minyak goreng

Cara membuat:

1. Untuk membuat resep pepes ikan mas bumbu, pertama-tama bersihkan ikan mas dan buang isi perutnya. Kemudian dicuci dengan air bersih dan sisihkan sejenak.
2. Campurkan daun kemangi dan daun singkong dengan bumbu yang sudah dihaluskan.
3. Ambil satu lembar daun pisang dan diberi alas daun salam 1-2 lembar.
4. Setelah itu, gulingkan ikan pada bumbu yang telah dicampur dengan daun hingga merata.
5. Isi perut ikan mas dengan daun yang telah dibumbui. Bungkus ikan dengan daun, semat bagian ujung-ujung daun pisang hingga rapat.
6. Masukkan pepes ikan mas ke dalam panci presto sampai terendam dengan air.
7. Masak selama 90 menit hingga air menyusut sampai hampir habis serta tulang ikan mas menjadi lunak. Tiriskan.
8. Kemudian panggang di atas teflon yang telah dioles dengan sedikit minyak sampai sedikit kering, lalu angkat.
9. Pepes ikan mas bumbu kuning siap disantap.***

Baca juga: 5 Resep Udang Saus Padang, Sajian Seafood yang Menyegarkan